隨著人們對(duì)飲食健康的愈加重視，相比到餐廳吃飯，越來越多的人更愿意購(gòu)買生鮮蔬果親自料理，于是國(guó)內(nèi)零售業(yè)紛紛盯上了“生鮮行業(yè)”，街頭巷尾便出現(xiàn)了一些以生鮮蔬果為主營(yíng)產(chǎn)品的新型便利店——生鮮便利店。

　　生鮮便利店相比普通便利店面積更大，經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品種類更多，并且由于生鮮蔬果類商品具有周期短和易損耗的特點(diǎn)，所以生鮮便利店在采購(gòu)商品、陳列商品、運(yùn)營(yíng)管理上都更具挑戰(zhàn)。今天深圳貨架廠小編就為大家歸納總結(jié)，經(jīng)營(yíng)好一間生鮮便利店要兼顧的5個(gè)方面：

　　一、選配商品和確定進(jìn)貨數(shù)量

　　1、進(jìn)貨前要先充分調(diào)查周邊市民的消費(fèi)水平和消費(fèi)需求，然后再確定生鮮便利店的主打產(chǎn)品。例如開設(shè)在高檔社區(qū)附近的店鋪，可以用進(jìn)口蔬果作為特色商品;若是開設(shè)在居民區(qū)，則應(yīng)以當(dāng)季熱賣的平價(jià)蔬果為主，例如蘋果香蕉等。

　　2、無論是選擇親自進(jìn)貨還是聯(lián)系商家?guī)兔Σ少?gòu)，都要選擇可以長(zhǎng)久合作的供應(yīng)商，形成固定的進(jìn)貨渠道，才能為消費(fèi)者提供價(jià)格穩(wěn)定、新鮮的生鮮商品。

　　3、首次進(jìn)貨的商品數(shù)量不要太大，且要以一些容易存儲(chǔ)的蘋果、橙子等水果，和平價(jià)的蔬菜肉類為主，不要急于選擇利潤(rùn)高的生鮮商品，講求低風(fēng)險(xiǎn)試水。

　　4、訂貨要隨機(jī)應(yīng)變，根據(jù)生鮮市場(chǎng)價(jià)格的漲幅、季節(jié)更替選擇不同的主營(yíng)商品。

　　5、不可盲目決定進(jìn)貨數(shù)量，應(yīng)先參考之前店內(nèi)商品的全天銷售情況，和當(dāng)天天氣變化帶來的影響再做決定。

　　6、有些生鮮蔬果利潤(rùn)較高，有些則需求更大，進(jìn)貨時(shí)要注意商品種類的搭配，平價(jià)多銷的商品大約占70%，特色時(shí)令的生鮮可進(jìn)30%。

　　二、利用定價(jià)和促銷，刺激消費(fèi)

　　1、定價(jià)不但要有賺頭，更要有賣點(diǎn)，在盈利的情況下給予顧客性價(jià)比高的價(jià)格感受，促進(jìn)消費(fèi)者購(gòu)買。

　　2、對(duì)周邊賣場(chǎng)、小攤做市場(chǎng)調(diào)研，根據(jù)結(jié)果做出最具吸引力的價(jià)格定位。

　　3、根據(jù)商品種類決定價(jià)格層次，比如用高利潤(rùn)的生鮮商品盈利，并配合平價(jià)的商品，來滿足不同消費(fèi)階層顧客的需求。

　　4、生鮮便利店若想提高收益，盡快將新進(jìn)的生鮮產(chǎn)品賣出才能避免后期帶來的損失，所以相比定高價(jià)，薄利多銷更適合生鮮蔬果的經(jīng)營(yíng)。

　　5、增加會(huì)員機(jī)制，例如利用會(huì)員卡積分折扣活動(dòng)，吸引顧客長(zhǎng)期光顧。

　　6、為了避免生鮮商品變質(zhì)帶來的消耗損失，生鮮便利店可對(duì)每天急需處理掉的商品進(jìn)行低價(jià)促銷活動(dòng)。例如早上進(jìn)購(gòu)的肉類品，到了晚間雖未變質(zhì)但已失去誘人的色澤，這時(shí)在商品處標(biāo)記上顯眼的折扣價(jià)格，利用促銷活動(dòng)提高商品吸引力。